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  到了秋冬季,就等于到了吃萝卜的季节,有人喜欢吃炖萝卜,有人喜欢吃炒萝卜,也有人喜欢吃炸萝卜丸子,我家也不例外,尤其爱吃炸萝卜丸子,蓬松酥脆,比买的零食要好吃多了,每次孩子看到我炸萝卜丸子,零食都不吃了,吃得津津有味,一人能吃一盘,所以我三天两头会往家扛萝卜,总是吃不够。 天气越冷胃口越好,特别是见到了油炸类的食物,想吃的直流口水,但想吃了还是自己做比较好,食材和油方面都更放心,而且自己做更实惠。现在的萝卜这么新鲜,何不亲手做点萝卜丸子尝尝? 昨天我刚做了萝卜丸子,本来是多做点留着做炖菜的,可没想到,一边炸家人一边吃,等我做好,只剩一盘子了,后来我坐下来也越吃越香,把一盘子吃光了,所以今天又买了两个大白萝卜,今天再多做点,每次用它做炖菜也同样美味。 说到做萝卜丸子,有人还做不好,做出来的口感不酥脆,也不蓬松,吃起来像在吃面疙瘩,或者丸子容易散不成形,造成这些问题都是因为方法不对。 有人炸萝卜丸子爱用淀粉,其实炸萝卜丸子,别再加淀粉,加上这2样就够了,丸子蓬松酥脆,好吃!不知道你做对了吗?快看看正确做法,照着方法做,做好一盘不够吃。 炸萝卜丸子 准备食材:萝卜、面粉、鸡蛋、食盐、鸡精、食用油 萝卜用青萝卜或者白萝卜都可以,能买到什么萝卜就用什么吧,只要方法做对了,口感一样好吃,只是对比下来青萝卜的味道更清香一些。 萝卜去皮冲洗干净,用擦丝器将萝卜擦成细丝,撒少许食盐,不要放多了,避免做出来的丸子太咸不好吃,抓拌均匀后,腌制十分钟。 经过腌制后萝卜大量出水了,如果直接加面粉的话,面粉的量需要很多很多,会造成萝卜丸子的口感发硬,所以萝卜丝挤得越干越好。 挤干水分后,将萝卜丝放在案板上,稍微切几刀,如果萝卜丝太长,团丸子不太方便。 将干燥的萝卜丝放在干净盆中,加一个鸡蛋和鸡精,先搅拌均匀,再分次加少许面粉,加一点搅拌到没有干粉的状态,一直加到可以将萝卜团成丸子时停止。 如果团丸子手速比较慢,可以将丸子提前团好,如果手速快就必这样了。 锅中加足量食用油,大火烧到六七成热的时候,调成中火,判断油温的方法用一根木筷子插进油中,不断冒小泡了就说明可以了。 将丸子放入锅中,先不要搅动,防止丸子散掉,炸到丸子稍微定型后,慢慢拨动丸子,让丸子均匀受热。 炸到丸子颜色微黄的时候捞出待用,这时开大火,烧到锅面轻微冒烟时,将丸子放入锅中,快速复炸,如果手速太慢,丸子表面会糊发黑,导致味道差,而手速快,炸到金黄后立即捞出,丸子蓬松又酥脆,放凉了也不怕硬。 现在大家都会炸萝卜丸子了吧?想要炸的好吃,别再用淀粉了,加上这2样就够了,这两样分别是面粉和鸡蛋,鸡蛋起到蓬松的作用,面粉起到粘合的作用,只要面粉的量用的越少,丸子就会越酥脆,而想要面粉用的少,萝卜一定要挤干水分,所以淀粉根本不需要。 另外炸萝卜丸子时,要懂得正确油温,丸子入锅时油温烧到七成热,并且用中小火炸,不可小火也不可大火,小火的话丸子定型慢,会吸入很多油,炸好的丸子会十分油腻,而大火的话丸子表面炸焦了,里面还是生的不好吃,炸到微黄后捞出记得复炸,复炸时油温要高,手速要快,避免炸糊。 做好这几点,炸萝卜丸子回回都可以做好,蓬松又酥脆,好吃!